吕田火文大肉、流溪大鱼头、泥火局 走地鸡、香叶乌鬃鹅、桂峰酿豆腐这些市民百吃不厌、耳熟能详的农家菜9月26日一起登台亮相，成为从化市最具代表性的“从化五道菜”，农家美食的“金漆”招牌。

　　当日，从化市举行“从化五道菜”新闻发布暨品鉴招待会，向社会隆重推介这五道菜。省旅游局局长郑通扬、广州市旅游局副局长刘焯坤，从化市领导梁嘉炽、朱炳烈、李玉宜、谭凯平、邓少敏等以及市五套班子其他领导，各镇、街、市属各部门主要负责人、省、广州市旅游、饮食业同行、新闻媒体、烹饪大师出席了这次活动。

　　从化旅游业呈现“七星伴月”格局

　　市委书记梁嘉炽在活动中致辞。他指出，近年从化市依托丰富而独特的旅游资源大力发展旅游业，把“旅游旺市”战略作为经济发展的重要依托和支持，通过评选“从化五道菜”，不断丰富从化市的旅游饮食文化，打造“感悟从化山水，共赏农家美食”这一旅游品牌，充分发挥旅游业对经济和社会发展的推动作用。省旅游局局长郑通扬作了热情洋溢的讲话，他说，从化的旅游业在各种因素的推动下，迎来了大发展，呈现出“七星伴月”的格局。从化温泉在全国首屈一指，规划中的温泉养生谷令人神往，是名副其实的“月亮”，除了温泉这个品牌，以从化市丰富的四时瓜果花菜形成的生态农业游、农家美食、高达69%的森林覆盖率形成的森林浴、以天湖为代表的水面景观、以蓄能电厂为代表的工业科技旅游及红色旅游、古村落文化等七大旅游亮点就是星星。他称赞从化市评选“从化五道菜”是一个挖掘本地资源，打造美食品牌的创新之举。他说，从化市具有资源（旅游、自然资源丰富）、市场（地处珠三角）、环境（目前正是中国旅游大发展的时期）三大优势，旅游业的发展前景迷人。随后，梁嘉炽和郑通扬共同为“从化五道菜”揭幕。广州酒家行政主厨、中国十佳烹饪大师、中国餐饮文化大师、世界厨师联合会国际评委、土生土长的从化人黄振华现场对“从化五道菜”的风味特色逐一进行了点评。

　　“五道菜”评选凸现田园特色

　　“从化五道菜”评选活动以“崇尚饮食健康，凸现田园本色”为宗旨，以本土、特色、非季节性和易普及推广为评选标准，充分挖掘地道农家美食文化，打造“农家美食选从化”和“食在广州，味在从化”的饮食新理念、新格局，提高从化旅游知名度和美誉度，同时通过打造饮食品牌促进从化市农副产品生产、加工和销售，全面带动从化市旅游经济和农业经济的发展。评选活动从8月10日开始，为期一个半月，举办方推出了15款侯选“从化农家特色菜”供广大市民和游客投票评选。为了提高活动的科学性、权威性，组织方邀请了国内烹饪大师黎永泰、谭炳强等专家现场品鉴、点评，评选出了能够代表从化农家美食特色、被公众广泛认可的“从化五道菜”。

　　“从化五道菜”经过精心策划包装，挖掘其文化内涵，每一道菜的背后都被赋予了一个动人的传说，传统农家菜从此登上大雅之堂。今后，游客在饱览从化秀丽山水的同时，还可以在从化市各大宾馆、酒楼、食肆尽情享受原汁原味的农家美食大餐。

　　“五道菜”为经济发展增添动力

　　在“旅游旺市”战略的推动下，从化市旅游餐饮业发展迅猛，据地税部门统计，仅今年上半年从化市餐饮业的税收就高达2·8亿元。而从化市在“十一”黄金周前推出“从化五道菜”，也是为黄金周造势，预热节日旅游市场。

　　从化市有许多民间流传下来的运用民间传统工艺制作的“农家菜”，如吕田大肉、吕田豆腐等，在广东地区均小有名气。长期以来，这些口碑和风味俱佳的菜式一直单打独斗，缓慢地发展，无法形成大的影响力，这无疑是一件遗憾的事情，同时也不利于从化市餐饮业的整体发展。这次活动获得了从化市各旅游餐饮业的拥护和支持，精于这“五道菜”的制法的餐饮业摒弃门户之见，无私地、毫无保留地把各自的秘方贡献出来，显示出他们空前的团结和对推动从化市餐饮业发展的迫切心情。

　　“五道菜”将促进种养业的发展

　　“从化五道菜”的评选是在广泛征求群众和专家的意见的基础上进行的，其中一个原则是必须有利于促进从化市种养业的发展，因此，本地鸡、乌鬃鹅、本地猪、鱼、豆腐这些季节性不强、全年可供应而且极具口碑和本土特色的农副产品自然成为首选，而山坑螺、山坑鱼等深受群众喜爱的菜就只好忍痛割爱了。

　　许多市民对为什么只选五道菜而不是八道、十道菜充满好奇，市旅游局负责人解释说，在我国，“五”是一个代表吉祥的数字，如五谷丰登、五福临门、五子登科等，评选“五道菜”既取其吉祥之意，也给各个旅游餐饮业预留了自由发挥的空间，使其既有自己研制的招牌菜，又有从化市的招牌农家“五道菜”，同时也给了游客更多的选择空间。据旅游部门负责人介绍，今后将不断对“五道菜”加以改良、完善，使之从一家之长成为集体智慧的结晶和公共财产，从而推动从化市旅游业的发展，并带动种养业的健康发展。

 来源:广州农业信息网