碧绿山猪煲

    美味此中寻

    天然的山区美味

    碧绿山猪煲是广东温泉宾馆的招牌菜。这道菜选用的山猪是12.5~17.5公斤之间的，因为太老太嫩都不够好吃，这个重量的山猪肉质最好，而且要用猪腩肉，这个部位的肉肥瘦适中，做好的山猪肉呈金黄色，香气四溢。据宾馆负责人介绍，这道菜是特一级师傅按照传统做法烹制而成，他还说最好的品尝季节是秋冬季。

    美极山坑鱼也是当地的特色菜，选用的是本地的野生山坑鱼，鱼生长在流溪河，只有一指来长，炸熟的山坑鱼松脆香甜，整条放进嘴里，连骨头都可以嚼碎，比较入味。来到从化，山水豆腐也不可不尝，它选用的是当地出产的黄豆，去壳浸透磨成浆，再用当地山区纯正的山泉水制成。这里大厨推荐蟹肉浸山水豆腐，白白的豆腐上面点缀着点点金黄的蟹肉，光看卖相就挺吸引人的。这道菜式的汤里还有些讲究，用的是蛋白做成的高清汤，汤的味道和蟹肉、豆腐的味道相得益彰。